Michel Cohen détaille 3 catégories d'acides gras : * Les graisses mono (olive, volaille) ou poly-insaturées (colza, noix, tournesol et poissons des mers froides, famille des oméga 3 et 6). Elles ne se combinent pas pour s'accrocher aux parois artérielles. * Les graisses saturées (viandes bovines, charcuteries, produits laitiers) qui s'accrochent sur les parois artérielles jusqu'à les boucher. * Enfin, les acides gras trans, saturés, présents naturellement en petite quantité dans les produits laitiers et viandes bovines. Mais surtout produits industriellement et ajoutés dans les plats préparés, pâtisseries, fritures, pizzas... Ils présentent des dangers supplémentaires. Interdits dans de nombreux pays, la mention de leur présence doit seulement figurer sur l'emballage en France (graisses trans ou hydrogénées). Emblématiques de la malbouffe, leur abus (+ 6 à 8 g par jour) favorise les maladies cardio-vasculaires.
Coeur et circulation 
